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午后的阳光炙烤着沙坪坝的厂房区，锈迹斑斑的铁门上
“川渝老味火锅底料厂”
的招牌被晒得褪色，门环扣响时惊飞两只麻雀。程君君跟着母亲走进厂区，浓重的牛油味扑面而来，像是走进了固态的火锅汤里。
厂房负责人周厂长是个矮胖的中年男人，袖口永远挽到肘部，露出胳膊上的辣椒纹身。他抹了把额头的汗，带着母女俩穿过晾晒场
——
成百上千个竹匾里铺着晒干的辣椒，在阳光下红得发亮，仿佛一片燃烧的海。
“这是贵州子弹头，”
周厂长用木棍拨拉着辣椒，“辣度够；那边是云南皱皮椒，香得很。咱们的底料都是先炒后晒，七道工序，您闻闻这味儿
——”
他指向正在翻炒的巨型铁锅，牛油与辣椒的香气混合着豆瓣的发酵味，熏得程妈妈直吸气。
样品间里，七八个白瓷盘盛着不同口味的底料，从
“微辣”
到
“变态辣”
依次排开。程君君用小勺挑起一块牛油底料，琥珀色的凝固油脂里嵌着花椒与八角，像块带着辣味的宝石。
“周厂长，我们想要那种‘辣得过瘾但不上火’的底料，”
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